第一章 五谷为养:补益脾胃的谷类
1.小米,长夏最基本的饮食/2
2.粟里面蕴含的生命力、精气神是中国人最看重的/3
3.稷是一种救荒、救急、救命的食物/4
4.小米粥和糜子粥最能保护胃黏膜,最能滋养人体的精气神/5
5.糠:貌似是废弃物的东西,往往是我们的身体缺乏的/8
6.米油是小米里最精华的东西/9
7.玉米,对脾胃好,利尿泻肾/10
8.陈仓米,对脾胃特别虚弱的人好/13
9.薏苡仁,补益脾胃特别好/13
10.饴糖,能补益脾胃的漏洞/18
第二章 血肉有情之品:牛肉、带鱼、鲫鱼、鳝鱼、泥鳅
1.牛肉不像鸡肉那么燥烈,也不像猪肉那么寒/24
2.对脾胃有滋补作用的鱼/28
第三章 姜:芳香化湿的鼻祖
1.湿气缠绵不愈、下流,对人体的伤害是最大的/34
2.芳香化湿的药物:老姜、仔姜/37
3.千万不要把生姜放冰箱里/40
4.小黄姜,我吃过的最好的姜/41
5.干姜,治更寒、更冷、更疼痛的病症/42
6.炮姜,温经止血,而且能止痛/42
7.高良姜,止痛效果比干姜和生姜都强/43
8.姜黄,没有生姜或干姜、高良姜那么辛辣,但气很足/43
9.洋姜,腌后当咸菜疙瘩吃/44
10.猴姜,补肾的骨碎补/44
11.沙姜,中药名叫山柰/45
12.家里湿气大的地方要放点儿木炭/45
第四章 教你应用姜科药:砂仁、益智仁、草果、白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻
1.砂仁,治孕妇的妊娠反应、漏尿、小孩子腹泻等/48
2.益智仁:能治很多疑难杂症,包括小孩子的智力障碍和老年人的阿尔茨海默病/49
3.草果,通过激发人体正气,间接地把疟原虫干掉/54
4.“娉娉袅袅十三余,豆蔻梢头二月初”:白豆蔻,化湿气、湿浊,祛口臭,消食/57
5.草豆蔻,治湿温、寒性的湿气/58
6.肉豆蔻,作为一种驱虫剂,治肚子疼、寒湿、痰湿、冷痛、呕吐、腹泻/59
第五章 化湿好食材:胡椒、荜茇、花椒
1.胡椒一般产在南方,当地人用它解鱼虾蟹的毒/64
2.荜茇不仅能温暖肠胃,而且能让口气清新/67
3.花椒的芳香辛散可以抵御寒湿/67
4.中国人原来把吴茱萸当调料使,现在当药使/70
5.辣椒芳香化湿、辛热驱寒/74
6.吃肉觉得是肉香,其实是大料的香/76
7.小茴香驱寒、温通气/78
8.孜然抗过敏、抗氧化、抗血小板凝结、降血糖/80
9.肉桂,天下第一名药/81
10.葱辣鼻子蒜辣心,芥末辣得鬼抽筋/85
11.山葵能振奋人的消化系统、振奋阳气/88
12.鲜品的芳香化湿药:荆芥、香菜、薄荷、陈皮、橘红、香橼、佛手/89
13.香叶,只溶解在油脂里/92
14.藿香:治疗水土不服,防治瘟疫/93
15.紫苏,温和的发汗药/96
16.佩兰,芳香健脾、发汗利尿,治疗各种外感风寒湿/98
17.“岸芷汀兰,郁郁青青”:所有因外感风寒、风湿、邪气出现的疼痛,都可以用白芷/100
18.丁香花的丁香和这里说的丁香是两码事/103
19.陈皮的两个主攻方向——补肝泻脾/106
20.香橼、佛手是近亲/107
21.咖喱和卤肉料包的配伍、制作/108
22.五香粉的制作方法/109
23.十三香的制作方法/111
24.咖喱的制作方法/112
25.咖喱酱的制作方法/114
26.油泼辣子的制作方法/115
27.茯苓,补益脾胃,泻肾/117
28.玉米须,利尿排湿的好食材/118
29.芦根,利湿、化湿、排湿/119
30.土茯苓,治疗性病没的说/120
31.五指毛桃,利水渗湿/121
32.白茅根,清热利湿利尿,止血/122
33.餐桌的礼仪与规矩/123
第六章 (长夏)小暑北方膳
1.君1:小米饭/134
2.君2:水煮牛肉/136
3.臣:清炒丝瓜/139
4.佐:荆芥拌洋葱/141
5.使:锅塌豆腐/142
第七章 小暑南方膳
1.君:三虾面/146
2.臣1:清蒸鲈鱼/148
3.臣2:芙蓉鸡片/149
4.佐:虎皮尖椒/151
5.使:香糟毛豆/152
第八章 大暑北方膳
1.君:小米发糕/156
2.臣1:红烧带鱼/157
3.臣2:清炒西葫芦、西葫芦炖羊肉/160
4.佐:仔姜丝炒猪肉/162
5.使:小葱拌豆腐/163
第九章 大暑南方膳
1.君:捞米饭/166
2.臣:干烧鱼/167
3.佐:冬瓜包肉/170
4.使1:辣椒炒肉/172
5.使2:清炒莴笋/173
第十章 立秋北方膳
1.君:贴饼子熬小鱼/176
2.臣:圆白菜/178
3.佐:芥末墩儿/180
4.使:炸豆腐泡/182
第十一章 立秋南方膳
1.君:鳝丝面/186
2.臣1:咖喱牛肉/188
3.臣2:凉拌西瓜翠衣/190
4.佐:炒藕带/191
5.使:炒香干/193
第十二章 处暑北方膳
1.君:摊黄儿/196
2.臣1:小罐煨牛肉/198
3.臣2:香酥鲫鱼/200
4.佐:老虎菜/202
5.使:豆角茄子煲/203
第十三章 处暑南方膳
1.君:二米饭/206
2.臣1:剁椒鱼头/207
3.臣2:桂花糯米藕/209
4.佐:干煸豆角/211
5.使:炒芥蓝/212
|